(原標題：楊國福麻辣燙“瘋狂”擴張之患)
曾創(chuàng )下五年間新開(kāi)2500家店面擴張紀錄的楊國福麻辣燙，近期因違規傾倒垃圾、證照不符、食品衛生等多項問(wèn)題而遭到詬病。9月11日夜間，位于東單的一家楊國福麻辣燙因隨意傾倒廚余垃圾被東城城管執法人員現場(chǎng)查獲。該事件再一次折射出楊國福麻辣燙快速擴張下的管理難題。業(yè)內人士認為，餐飲加盟企業(yè)在發(fā)展快車(chē)道上，往往很難實(shí)現經(jīng)濟利益、管理強度與人性化之間的平衡，但如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。
被抓現行
地處建國門(mén)內大街民生金融中心東南角的一家楊國福麻辣燙門(mén)店，因存在隨意往污水井里傾倒泔水的違規行為遭舉報。而東城城管在接到線(xiàn)索后，于9月11日夜間到該門(mén)店附近進(jìn)行蹲點(diǎn)，并在10點(diǎn)半左右發(fā)現門(mén)店內兩名工作人員抬著(zhù)桶狀物走出門(mén)店。當其中一人用工具打開(kāi)污水井蓋準備傾倒時(shí)，東城城管執法人員上前進(jìn)行喝止并進(jìn)行檢查。
現場(chǎng)發(fā)現，待傾倒的桶內裝滿(mǎn)泔水，而該污水井的內壁有不少食物殘渣以及油漬，顯然傾倒泔水的行為已有多次。而該門(mén)店此前已簽訂了北京市餐廚垃圾收集運輸服務(wù)合同，明確了不將餐廚垃圾排入雨污水管道。對此，現場(chǎng)的楊國福工作人員以“偷懶”進(jìn)行了簡(jiǎn)單解釋。東城城管執法人員表示，一旦長(cháng)時(shí)間往污水井內傾倒泔水，累積的油漬將會(huì )對污水管道的正常排放產(chǎn)生嚴重影響。
東城城管執法人員在當晚對該門(mén)店進(jìn)行了檢查，同時(shí)發(fā)現該門(mén)店餐廚垃圾與其他垃圾并未按要求進(jìn)行分開(kāi)處理。隨后對該店開(kāi)具了談話(huà)通知書(shū)和責令改正通知書(shū)，并表示接下來(lái)將約談門(mén)店負責人以及對該店進(jìn)行處罰。
北京商報記者在9月12日來(lái)到此家楊國福麻辣燙門(mén)店，發(fā)現該門(mén)店仍在營(yíng)業(yè)，當記者試圖就違規傾倒泔水進(jìn)行詢(xún)問(wèn)時(shí)，現場(chǎng)工作人員均不予回應。隨后，楊國福麻辣燙北京代理區域的相關(guān)負責人在接受記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，公司管理層已經(jīng)了解到這一事件，將對該門(mén)店進(jìn)行停業(yè)處理。該負責人還強調，楊國福本身對于加盟店的管理是嚴格的，但這幾日由于餐廚垃圾回收方并沒(méi)有來(lái)，因此門(mén)店工作人員基于偷懶的想法將泔水倒至店外的污水井內?！氨M管企業(yè)一直對加盟門(mén)店有著(zhù)嚴格要求，但此次事件一出，既對門(mén)店本身造成了影響，也對公司造成了影響，接下來(lái)還將進(jìn)行后續調查?！?/p>
瘋狂開(kāi)店
事實(shí)上，這并不是楊國福麻辣燙第一次出現負面消息。就在9月7日，北京商報記者曾接到消費者投訴，在訂購楊國福麻辣燙安貞店的外賣(mài)產(chǎn)品后，發(fā)現食品中有蟲(chóng)。該消費者同時(shí)表示，盡管事后該門(mén)店態(tài)度較好，將相應的消費金額返還，但該消費者仍表示希望楊國福方面能夠對食品衛生加強管控。此前關(guān)于楊國福加盟門(mén)店遭衛生投訴等問(wèn)題也屢屢見(jiàn)諸報端。
另外，值得注意的是，在今年3月有媒體曝光，楊國福麻辣燙在某外賣(mài)平臺上的門(mén)店中，有20余家門(mén)店出現了證照不符的情況，北京市食品藥品監督管理局就此進(jìn)行了調查。不僅如此，楊國福麻辣燙還面臨山寨門(mén)店、惡意模仿等困擾。北京商報記者注意到，在楊國福官方網(wǎng)站的首頁(yè)即可看到特許加盟品牌的聲明，然而當記者依據該聲明最后提供的舉報電話(huà)打過(guò)去時(shí)，一個(gè)始終處于暫時(shí)無(wú)法接通狀態(tài)，另一個(gè)則已暫停服務(wù)。
對此，有業(yè)內人士對楊國福麻辣燙的品牌管控提出了質(zhì)疑。據公開(kāi)信息顯示，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司成立于2007年，專(zhuān)業(yè)從事麻辣燙小吃和特許經(jīng)營(yíng)，旗下?lián)碛卸鄠€(gè)餐飲項目、一座大型食品加工工廠(chǎng)以及哈爾濱、沈陽(yáng)、天津、青島、通遼等五大全國物流配送中心。在業(yè)務(wù)發(fā)展中最為突出的加盟門(mén)店拓展方面，依據官網(wǎng)提供的數據，2007年楊國福麻辣燙成功注冊商標后開(kāi)始開(kāi)展特許加盟業(yè)務(wù)，并在2008年將門(mén)店拓展到黑龍江全省，店鋪數量突破300家，并在內蒙古開(kāi)始了省外的加盟歷程。
隨后的拓展速度更是一發(fā)不可收十，2010年加盟店突破1000家，到2015年底達到3500家，五年間楊國福麻辣燙以年均500家新加盟店的速度在全國范圍內飛速拓展。不過(guò)，能實(shí)現這一速度，與楊國福麻辣燙較低的加盟門(mén)檻不無(wú)關(guān)系。在楊國福麻辣燙官網(wǎng)上顯示，該品牌加盟費用按照地域的不同有所區分，最低的鄉鎮級別僅需7900元/年的價(jià)格即可進(jìn)行加盟，而像北京這樣的一線(xiàn)城市，加盟費用為39900元/年，較許多擁有高知名度的品牌而言，都處于較低的水平。
加盟隱患
盡管加盟模式是餐飲企業(yè)得以快速擴張的重要方式，該方式能夠減輕品牌的資金壓力，帶來(lái)豐厚的現金流，但同樣也加大了管理難度。目前外界對楊國福麻辣燙加盟店迅速拓展的質(zhì)疑聲也越來(lái)越多。這樣的質(zhì)疑，另一麻辣燙品牌張亮麻辣燙也遇到過(guò)，彼時(shí)張亮麻辣燙集中曝出的打人事件、刀片事件、后廚衛生問(wèn)題等似乎都印證了餐企面對加盟網(wǎng)絡(luò )持續擴大時(shí)監管的乏力以及品牌維護成本的大幅提高。楊國福相關(guān)負責人在與北京商報記者溝通時(shí)也表示，目前楊國福方面在對加盟進(jìn)行控制，所有的店面一旦達不到公司相關(guān)食品安全要求的就不予合作，并且這兩年加盟的步調已在逐步放緩，將把重點(diǎn)轉移到管理上。
在業(yè)內，因加盟問(wèn)題被詬病的品牌企業(yè)還有很多，剛在港交所提交上市申請的黃記煌，在近兩年也有多家加盟店面被曝出食品安全問(wèn)題。而業(yè)內對于加盟模式的看法也頗為相似。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬此前在接受北京商報記者采訪(fǎng)時(shí)就表示，一旦品牌監控指導未及時(shí)跟上，加盟商在經(jīng)營(yíng)出現困境時(shí)就有可能出現為降低成本，對食材、門(mén)店管理等方面降低品質(zhì)，進(jìn)而增加食品安全的風(fēng)險。而這種食品安全風(fēng)險也會(huì )隨著(zhù)門(mén)店規模的擴大而持續增加，對品牌的形象產(chǎn)生負面影響。北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)也指出，加盟店品牌形象的負面消息會(huì )影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長(cháng)期利益和短期利益達成平衡，才有發(fā)展前景。
還有不愿具名的業(yè)內人士指出，加盟只是一種經(jīng)營(yíng)方式，并沒(méi)有太大問(wèn)題，加盟店問(wèn)題頻出只能說(shuō)明品牌本身存在管理漏洞，讓加盟商鉆了空子。具體到楊國福加盟店此次出現的問(wèn)題，屬于偶然中存在必然，如何強化管理，各品牌仍處于不斷探索的階段。
記者 肖瑋 薛晨/文 韓瑋/制表
