新華社北京3月21日電 學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康事關(guān)師生身體健康，事關(guān)億萬(wàn)家庭幸福，事關(guān)社會(huì )和諧穩定。將于4月1日起施行的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》有哪些實(shí)質(zhì)性舉措，將如何讓孩子們“吃得安全”“吃得健康”？教育部、國家市場(chǎng)監管總局等部門(mén)有關(guān)負責人21日作出了解讀。

創(chuàng )建集中用餐陪餐制度

為保障學(xué)生在校用餐的質(zhì)量，管理規定提出，中小學(xué)、幼兒園應當創(chuàng )建集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。管理規定同時(shí)提出，有條件的中小學(xué)、幼兒園應當創(chuàng )建家長(cháng)陪餐制度。各?？筛鶕拘?shí)際情況，酌情創(chuàng )建相應工作機制。

有關(guān)部門(mén)表示，陪餐制度將有助于推動(dòng)學(xué)校校領(lǐng)導更加重視學(xué)校食品質(zhì)量的日常監管，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題、反饋問(wèn)題和解決問(wèn)題，更好地保障學(xué)生用餐安全與營(yíng)養健康。鼓勵家長(cháng)參與陪餐，有利于家長(cháng)和社會(huì )更好地了解學(xué)生用餐情況，減輕不必要的疑慮，結合實(shí)際提出各類(lèi)改進(jìn)建議，推動(dòng)學(xué)校集中用餐相關(guān)工作良性發(fā)展。

針對學(xué)校用餐人員相對集中、學(xué)生體質(zhì)較為敏感等特點(diǎn)，結合近年來(lái)學(xué)校食品安全事件發(fā)生原因，管理規定對學(xué)校提出了一些特殊要求。如學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品等。

嚴防嚴控食品安全風(fēng)險

有關(guān)部門(mén)介紹，管理規定結合學(xué)校特點(diǎn)，專(zhuān)設一章，規范食堂加工制作全過(guò)程控制，對學(xué)校食堂設施設備配備、布局流程、從業(yè)人員管理，以及食品采購、進(jìn)貨查驗、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各環(huán)節作出詳細規定，力求創(chuàng )建貫穿采購、貯存、加工制作、供應全過(guò)程的學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系。

管理規定強化了學(xué)校食品安全社會(huì )共治。除提出有條件的中小學(xué)、幼兒園應當創(chuàng )建家長(cháng)陪餐制度外，管理規定還要求，學(xué)校創(chuàng )建集中用餐信息公開(kāi)制度，及時(shí)向師生家長(cháng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息。學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項上，應當以適當方式聽(tīng)取家長(cháng)委員會(huì )或者學(xué)生代表大會(huì )、教職工代表大會(huì )意見(jiàn)。有條件的學(xué)校食堂應當做到明廚亮灶，通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程。

加強食品安全與營(yíng)養健康教育

管理規定在總則中明確提出，學(xué)校應當開(kāi)展食品安全與營(yíng)養健康的宣傳教育。

據介紹，為明確健康教育的各方責任，管理規定要求，教育部門(mén)指導和督促學(xué)校推進(jìn)健康教育，提升營(yíng)養健康水平；衛生健康主管部門(mén)對學(xué)校提供營(yíng)養指導，倡導健康飲食理念，開(kāi)展適應學(xué)校需求的營(yíng)養健康專(zhuān)業(yè)人員培訓，指導學(xué)校開(kāi)展營(yíng)養健康知識教育。

管理規定要求，學(xué)校將食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內容，通過(guò)多種形式開(kāi)展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)，并根據有關(guān)標準，因地制宜引導學(xué)生科學(xué)用餐。中小學(xué)、幼兒園應當培養學(xué)生健康的飲食習慣，加強對學(xué)生營(yíng)養不良與超重、肥胖的監測、評價(jià)和干預，利用家長(cháng)學(xué)校等方式對學(xué)生家長(cháng)進(jìn)行食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)知識的宣傳教育。有條件的中小學(xué)、幼兒園應當每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養素供給量。