今年71歲的陳馬修于1975年在悉尼的Crows Nest地區開(kāi)了一家名為Peacock Gardens的中餐館（圖/澳新網(wǎng)）

【澳洲網(wǎng)劉田12月1日編譯報道】春卷、檸檬雞牛排和薯條，這些是澳洲人在20世紀70年代了解到的中餐，不過(guò)后來(lái)多虧了一位華人將現代的中國菜端上了澳洲人的餐桌，他們才對中餐有了更深刻的了解，近日這名華人分享了現代中餐在澳洲的故事。

勤動(dòng)腦 自創(chuàng )美食成經(jīng)典

澳新網(wǎng)1日報道，今年71歲的陳馬修（Mathew Chan，音譯）于1975年在悉尼的Crows Nest地區開(kāi)了一家名為Peacock Gardens的中餐館，當時(shí)的人們如果想吃現代中餐就必須前往位于市中心的 Dixon或者The Mandarin Club餐廳，但是陳馬修卻在悉尼市郊開(kāi)了一家服務(wù)與美味兼具的現代中餐館。

“一開(kāi)始，我們是當地少數幾家做現代中餐的餐廳，”陳馬修說(shuō)，“人們起初會(huì )覺(jué)得我做的菜很奇怪，因為大多數唐人街中提供的中餐都是馬來(lái)西亞口味的檸檬雞，而我做的則是現代中餐，當時(shí)人們對于雞肉炒雜燴、生菜卷（用生菜包裹的菜肴，也會(huì )被放入杯、碗中，因此也被稱(chēng)為生菜杯）和黑豆還不是很了解?！?/p>

報道稱(chēng)，陳馬修是第一個(gè)把生菜卷“引入”澳洲的中國人，當時(shí)他在中國香港當廚師時(shí)給一位澳洲人做過(guò)這道美食，當時(shí)他把豬肉切碎和馬蹄、竹筍、中國蘑菇一起卷在一片生菜葉子里，后來(lái)經(jīng)過(guò)改進(jìn)，陳馬修又把菜卷里面的食材換成了薄脆、雞肉、豬肉糜、芹菜和醬油。

后來(lái)，陳馬修又發(fā)明了很多獨有美食，比如“窮人版北京烤鴨”，具體做法是將雞絲、烤肉和中國蘑菇裹在煎餅里，還有一道名為“芥末蝦”的菜，這道菜自發(fā)明以來(lái)就一直受到食客們的喜愛(ài)，15年來(lái)一直位于菜單的“明星菜品”中。在做這道菜的時(shí)候，廚師會(huì )用英國芥末包裹住去殼的大蝦，再在大蝦上淋上芝麻油，旁邊配上撒著(zhù)糖的油炸菠菜葉子，這可以平衡芥末的辣味。

“我愛(ài)美食，我吃過(guò)很多國家餐廳的美食，比如意大利、法國和澳洲現代餐廳，這是一種激發(fā)靈感的好方法，”陳馬修說(shuō)，“‘芥末蝦’的靈感來(lái)源于希爾頓酒店的舊金山燒烤餐廳，他們那里有芥末烤牛肉，我吃完后也試著(zhù)做芥末牛排但是沒(méi)有成功，所以我試著(zhù)用蝦代替牛肉，結果就成功了?！?/p>

善改革 中國地域美食引潮流

經(jīng)過(guò)多年的摸索和研究，陳馬修餐廳里面很多菜都被更改和提高過(guò)?！拔覀兏倪^(guò)糖醋豬肉的配方，這讓它的口感更好了，”陳馬修說(shuō)，“我們用荔枝和菠蘿替換了彩椒和洋蔥，這樣吃起來(lái)更健康?！?/p>

除了陳馬修，另一位亞洲廚師派瑞（Neil Perry）也是澳洲烹飪亞洲美食的高手，最近他剛剛開(kāi)了一家高端粵菜館——Jade Temple。他表示，現在的中餐變得越來(lái)越地道?！拔覀儸F在能吃到越來(lái)越多的地道和帶有地域色彩的中餐，”派瑞說(shuō)，“中國是一個(gè)地域遼闊的國家，每個(gè)省份之間的口味都不相同，我們現在越來(lái)越重視帶有地域特點(diǎn)的中餐，比如川菜和湘菜。我在舊金山、紐約、香港的唐人街吃過(guò)飯，我覺(jué)得我們的餐廳是世界上最好的中餐廳之一，去年我在香港吃過(guò)很好的中餐，今年4月我在北京也吃到了其他省份的美食?！?/p>