包子作為中國最傳統的食物，一直以來(lái)被打上路邊攤的標簽，以往很少有一個(gè)公司可以把包子這個(gè)品類(lèi)規?；淖龃?，做強。但是，甘其食的創(chuàng )始人童啟華說(shuō)，他要改變國人對包子的印象。為了解決食品安全問(wèn)題，甘其食打造食材供應鏈。為了做到標準化的運營(yíng)，他要求每個(gè)包子的重量誤差要控制在2g之內。

目前，甘其食在江浙滬開(kāi)展了100多家直營(yíng)門(mén)店，單獨在杭州每天就有５萬(wàn)多人來(lái)買(mǎi)甘其食的包子。十年磨一劍，甘其食在解決了食材供應鏈和食品安全的問(wèn)題后，目前已經(jīng)走到了一個(gè)重要的關(guān)口。下一步將通過(guò)加盟店的方式走出江浙滬，開(kāi)始布局全國。本期團員說(shuō)，我們請到了虎跑團·零售消費團的團員甘其食董事長(cháng)助理兼總經(jīng)理，戴康俊先生，讓他讓我們揭秘甘其食是如何成功的。

餐飲行業(yè)如何突破區域生意的限制，有哪些辦法？

答：餐飲行業(yè)往往存在區域限制的制約，比如中餐就有南甜北咸，東辣西酸的說(shuō)法，也有八大菜系，所以很多餐飲只能成為區域品牌。同時(shí)，餐飲，特別是中餐，受制于廚師的手藝，手藝好的大師傅就生意好，而大師傅的數量又是有限的，所以限制了品牌發(fā)展。

在這方面，我們認為，肯德基等全球品牌是值得我們學(xué)習的榜樣，精細化管理和標準化經(jīng)營(yíng)。把一個(gè)流程、一個(gè)動(dòng)作分解到最細，能量化的就量化。所有的食材全部通過(guò)精細化供應鏈管理，溯源到每一種食材的養殖環(huán)節和種植環(huán)節。甘其食通過(guò)多年的努力，可以實(shí)現門(mén)店每一個(gè)小伙伴包的每一個(gè)包子都大小一致。從而實(shí)現無(wú)論在大江南北，還是長(cháng)城內外，客戶(hù)都可以有機會(huì )吃到跟杭州一樣品質(zhì)的包子。甚至甘其食已經(jīng)遠赴大洋彼岸的美國，將門(mén)店開(kāi)到了美國哈佛大學(xué)里面，證明包子這個(gè)品類(lèi)，突破區域生意限制，甚至是突破國界，是有機會(huì )可以做到的。

加盟和直營(yíng)的比例會(huì )是多少，加盟店如何進(jìn)一步管控？

答：甘其食于2018年底開(kāi)始啟動(dòng)加盟工作，未來(lái)杭州以外地區將以加盟為主，會(huì )根據具體情況，選擇在各地開(kāi)設樣板店。我們制定了一套完整的體系來(lái)做好加盟店的輔導工作，同時(shí)對從食材、技術(shù)、會(huì )員、市場(chǎng)定價(jià)、培訓、信息系統等多方面進(jìn)行統一管理，并制定了完整的督導體系，與加盟商保持有效的溝通，確保我們的消費者在直營(yíng)門(mén)店和加盟門(mén)店，可以得到同樣優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)體驗。

是否想過(guò)零售的方式，進(jìn)駐商場(chǎng)，做速凍的包子

答：未來(lái)不排除會(huì )有進(jìn)駐商場(chǎng)的打算。我們目前倡導在消費者日常生活場(chǎng)景下，讓甘其食為大家提供健康美味的餐食服務(wù)，解決大家對食物的基本需求。

如何做有持久生命力的品牌，而非曇花一現

答：“甘其食”的品牌名稱(chēng)取自于老子《道德經(jīng)》中的一部分，即“甘其食、美其服、安其居、樂(lè )其俗”，體現了中國古代圣賢對美好生活的向往。這也是甘其食品牌創(chuàng )立以來(lái)的初心，甘其食也將盡一切努力，在我們的門(mén)店經(jīng)營(yíng)、供應鏈食材供給、以及對待加盟商、對待消費者上保留這顆初心。目的并不是為了品牌持續多久，而是希望在甘其食經(jīng)營(yíng)的每一天，可以真真切切的為消費者提供健康美味的食物，這是甘其食十年來(lái)一直努力堅守的原則。