2018 年中國火鍋市場(chǎng)總收入達 8757 億元，占據了餐飲市場(chǎng)總收入的20%，較 2014 年漲幅超52%，預計 2019 年火鍋營(yíng)收達到 9600 億元，火鍋當之無(wú)愧地成為了中國餐飲細分領(lǐng)域中的關(guān)鍵品類(lèi)。

在火鍋市場(chǎng)這個(gè)即將跨入萬(wàn)億收入的市場(chǎng)，競爭也空前激烈，如何在眾多火鍋品類(lèi)中突圍?在巴奴毛肚火鍋看來(lái)，讓顧客體驗更好的服務(wù)是必要條件之一。

近期，在巴奴的各門(mén)店中，出現了一款機器人，為顧客配送豐富的火鍋配菜。據了解，這款正是海底撈機器人的同款——普渡科技推出的“歡樂(lè )送”送餐機器人。

在巴奴概念餐廳，三臺“歡樂(lè )送”送餐機器人密切配合，給餐廳帶來(lái)了一股別樣的科技體驗。后廚只需將配菜放置在機器人托盤(pán)上，并選擇配送的桌號，“歡樂(lè )送”就將出發(fā)為顧客進(jìn)行配送。

“歡樂(lè )送”這位吸睛度“爆表”的服務(wù)員上崗后，迅速得到了顧客、尤其是小朋友的喜愛(ài)。更值得關(guān)注的是，“歡樂(lè )送”不僅能吸引顧客的目光，還在真正意義上達到了降本增效的效果。據了解，“歡樂(lè )送”日均配送量達到 300 托盤(pán)，客流高峰期配送超過(guò) 400 盤(pán)。而服務(wù)員一天配送量在 200 盤(pán)左右，機器人已經(jīng)可以替代1. 5 到 2 名專(zhuān)職傳菜員的工作。

艾瑞咨詢(xún)發(fā)布《 2018 中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》指出，當召喚服務(wù)員超過(guò) 3 次未響應時(shí)，50.8%的消費者會(huì )放棄就餐，服務(wù)員響應速度已經(jīng)成為了衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標。當送餐機器人承擔了絕大部分的配送任務(wù)后，服務(wù)員將不必在后廚與前廳間忙碌來(lái)回，而有更多時(shí)間對顧客進(jìn)行快速響應，為顧客進(jìn)行更為周到、貼心的個(gè)性化服務(wù)。

同時(shí)，也有行業(yè)人士認為，巴奴引入送餐機器人一方面也是出于降低成本的考量。歡樂(lè )送按月租賃價(jià)格 2000 元起，僅為一線(xiàn)城市服務(wù)員月薪的一半;而大型品牌連鎖往往選擇直接購買(mǎi)，投資回報周期僅6~ 8 個(gè)月，以五年的使用周期計算，歡樂(lè )送每月成本僅 600 元左右，相比服務(wù)員培養的長(cháng)期投入，送餐機器人的性?xún)r(jià)比優(yōu)勢突出，能明確實(shí)現降本增效的目標。

目前，除了巴奴以外，海底撈已于今年年初開(kāi)始使用“歡樂(lè )送”送餐機器人。目前，“歡樂(lè )送”送餐機器人已落戶(hù)全國各地近百家海底撈門(mén)店，逐漸成為海底撈門(mén)店的“招牌店員”，更有門(mén)店經(jīng)理盛贊“歡樂(lè )送”送餐機器人“太給力了”!

除了巴奴與海底撈，“歡樂(lè )送”送餐機器人目前已覆蓋劉一手火鍋、德莊火鍋、大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、巴江水火鍋、老碼頭火鍋、集漁泰式火鍋、八合里海記牛肉火鍋等眾多國內知名火鍋品牌，以普渡科技“歡樂(lè )送”為代表的送餐機器人正在成為中國火鍋業(yè)的標配。

普渡科技團隊表示，團隊已對顧客、餐廳員工、經(jīng)營(yíng)者等多方反饋進(jìn)行總結，并汲取了“歡樂(lè )送”送餐機器人在眾多火鍋店里的經(jīng)驗，用于下一代配送機器人的研發(fā)，從而針對性解決火鍋乃至更多品類(lèi)的痛點(diǎn)，為餐飲行業(yè)帶來(lái)更高的效率與更優(yōu)質(zhì)的就餐體驗。

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