近期，美味不用等獲得來(lái)自口碑、攜程領(lǐng)投的4億元D1輪融資。此次融資之后，其在市場(chǎng)上的估計達到了40億人民幣?？v觀(guān)美味不用等的融資歷史可以發(fā)現，其投資方集結了各路行業(yè)巨頭，如經(jīng)緯中國、阿里、騰訊、攜程、美團點(diǎn)評等。如此強大的投資陣容，在餐飲行業(yè)中可謂前無(wú)古人，至于后有沒(méi)有來(lái)者還不能蓋棺定論。

都說(shuō)生老病死是人生必經(jīng)之事，可除了這四樣之外，衣食住行也是必不可少的。特別是在人們生活水平逐漸提高、消費逐漸升級下，飲食上的飽腹已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的需求，如何將“吃”與“享受”更好的結合是市場(chǎng)發(fā)展趨勢。

飲食市場(chǎng)的廣闊前景給資本市場(chǎng)帶來(lái)許多可能，外賣(mài)平臺就是在市場(chǎng)需求下出現的，除了外賣(mài)平臺之外，餐飲市場(chǎng)上排隊等位類(lèi)型的企業(yè)也逐漸浮出水面。

餐飲市場(chǎng)潛力大，入場(chǎng)容易登臺難

根據國家統計局數據可知，2017年，我國餐飲業(yè)營(yíng)收入為4萬(wàn)億元，同比增長(cháng)10.7%。今年第一季度，我國在餐飲業(yè)中的營(yíng)收入達到了9711億元，同比增長(cháng)10.3%。廣闊的餐飲市場(chǎng)吸引不少入局者，但凡事都有兩面性，市場(chǎng)在帶來(lái)希望的同時(shí)，也有一些手拿鐮刀者在背后收割市場(chǎng)。

《中國餐飲報告2018》數據顯示，在2017年全年中，有311萬(wàn)家餐廳進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，但同時(shí)有285萬(wàn)家餐廳被市場(chǎng)淘汰。由《2017中國餐飲供給側發(fā)展報告》數據可知，那些被市場(chǎng)所淘汰的餐廳平均壽命僅有508天。再者，飲食市場(chǎng)雖大，但整體還是處于碎片化形態(tài)，不利于企業(yè)大規模發(fā)展。

在餐飲業(yè)中，最為明顯的痛點(diǎn)就是排隊問(wèn)題，不是所有餐廳都像海底撈那樣就連排隊也是一種享受的，更多的則是在一邊抱怨一邊排隊。一些資本家在痛點(diǎn)之下看到了新的市場(chǎng)，并果斷入局，由此出現了美味不用等、石川科技、大嘴巴、線(xiàn)上點(diǎn)菜、排隊美食等餐飲類(lèi)排隊點(diǎn)餐平臺。餐飲類(lèi)排隊服務(wù)企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)之后便以“無(wú)需排隊”聞名，解決外出就餐不少問(wèn)題。然而企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)容易，但要想站在市場(chǎng)中央，成為發(fā)光體的存在實(shí)屬不易。

由于排隊等位企業(yè)能提高餐廳的翻臺率、就餐率和消費者進(jìn)店率等，為餐廳帶來(lái)客流量，并實(shí)現利益最大化，促使更多餐廳想要與排隊等位企業(yè)進(jìn)行合作，進(jìn)一步推進(jìn)排隊等位企業(yè)在市場(chǎng)上的發(fā)展進(jìn)程。

然而，雖說(shuō)市場(chǎng)需求給排隊等位行業(yè)帶來(lái)廣闊的發(fā)展空間，但行業(yè)發(fā)展太過(guò)低調，導致企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)容易，但要想掀起市場(chǎng)“風(fēng)暴”難度不小。

一來(lái)，餐飲類(lèi)排隊軟件在三四線(xiàn)城市使用率較低。相關(guān)調查數據顯示，由于一、二線(xiàn)城市人口更為密集，所以餐廳排隊等位現象并不少見(jiàn)。相對來(lái)說(shuō)，三、四線(xiàn)城市餐廳排隊現象則較為少見(jiàn)。而餐飲類(lèi)排隊等位企業(yè)集中在一、二線(xiàn)城市發(fā)展，導致餐飲類(lèi)排隊市場(chǎng)難以下沉，市場(chǎng)規模難以擴大。

再者，中國鄉鎮市場(chǎng)要比城市市場(chǎng)大的多，但這些餐飲類(lèi)排隊等位企業(yè)只將目標對準流動(dòng)人群大的城市市場(chǎng)，放棄了鄉鎮這塊“大蛋糕”。且市場(chǎng)上的餐飲排隊等位企業(yè)大同小異，加之在市場(chǎng)上過(guò)于“低調”，在餐飲市場(chǎng)上，排隊等位平臺規模要小的多。

在餐飲市場(chǎng)上，排隊等位服務(wù)企業(yè)可輕松入局，但要想在眾多差異性不大的企業(yè)中脫穎而出，將舞臺燈光聚到自己身上存在不小難度。就算是目前在餐飲市場(chǎng)上大放光彩的美味不用等也有不少難言之隱。

巨頭集結，美味不用等能一路開(kāi)掛到底？

當今社會(huì )，特別是對于城市年輕人來(lái)說(shuō)，除了工作要高效之外，就連吃飯也要高效。外賣(mài)、快餐、凈菜就是這么出現的，排隊等位服務(wù)商的出現在一定程度上提高了人們“吃”的效率。

在餐飲類(lèi)排隊等位行業(yè)中，美味不用等在美團、攜程、百度等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的支持下，資金與流量都不缺，使其在市場(chǎng)發(fā)展上能壓其他“同行”一頭。但這并非意味著(zhù)美味不用等將開(kāi)啟“開(kāi)掛人生”，從此在市場(chǎng)上一路高歌?，F實(shí)世界遠比游戲世界要變化莫測，而美味不用等所謂的“開(kāi)掛人生”，其時(shí)效能有多長(cháng)還不好說(shuō)。

一來(lái)，作為一家智慧餐飲服務(wù)商，美味不用等在C端上的感知率有限，需得依靠其他企業(yè)才能存活，在一定程度上不利于企業(yè)向外擴展。美味不用等終究難以形成像美團點(diǎn)評、餓了么等外賣(mài)平臺那種大規模市場(chǎng)，企業(yè)在市場(chǎng)的發(fā)展平淡無(wú)奇，雖無(wú)大錯，但也沒(méi)有可引起市場(chǎng)潮流的舉動(dòng)，而行業(yè)的“低調性”也導致其難以掀起全民效應。

二來(lái)，在餐飲市場(chǎng)上，美味不用等的競爭對手除了排隊美食、線(xiàn)上點(diǎn)菜等“同類(lèi)”之外，外賣(mài)平臺也是潛藏的一大勁敵。就拿外賣(mài)巨頭之一的美團點(diǎn)評來(lái)說(shuō)，其開(kāi)通的“預約訂座”功能讓用戶(hù)想外出就餐時(shí)，可直接在美團上排隊定位。且美味不用等市場(chǎng)知名度不及美團點(diǎn)評，若是美團加大力度布局排隊等位領(lǐng)域，美味不用等將面臨巨大危機。雖然美團是美味不用等的投資方，但其對美味不用等的用心程度肯定不及“親兒子”。

此外，美味不用等占有9成以上的排隊市場(chǎng)份額，是值得炫耀的成績(jì)，但同時(shí)這也說(shuō)明了，用戶(hù)過(guò)多注重美味不用等排隊功能，導致在提起美味不用等時(shí)，人們只知道其在排隊市場(chǎng)上占有很大的份額，至于平臺中存在的其他功能則選擇性忽視。最后，企業(yè)將被局限在“排隊”領(lǐng)域，而只依靠“排隊”，美味不用等難以獲取更高的利益。

在餐飲市場(chǎng)上，美味不用等在排隊等位領(lǐng)域的地位難以撼動(dòng)，但存在的問(wèn)題也限制著(zhù)其發(fā)展步伐。為了能保持在市場(chǎng)上的霸主地位，也為了能擴展市場(chǎng)發(fā)展空間，美味不用等開(kāi)始一系列“升級”計劃。

AI賦能餐飲業(yè)，僅靠排隊的美味不用等還能翻起什么浪花？

在商業(yè)世界中，不管是保險、金融、家居、汽車(chē)、手機行業(yè)基本都與“人工智能”如影隨形。同樣，在醫療、出行、住宿等領(lǐng)域，“共享”二字也時(shí)常出現。如今，就連餐飲業(yè)也逐漸向人工智能與共享伸手了。

對于美味不用等來(lái)說(shuō)，如何在市場(chǎng)上搶奪更多市場(chǎng)份額、將餐飲業(yè)推向一個(gè)更高的階段是目前最重要的任務(wù)。為了拉大與市場(chǎng)上其他排隊等位企業(yè)的差距，進(jìn)一步加強自身在市場(chǎng)上的領(lǐng)軍企業(yè)地位，美味不用等做了兩手準備。

第一手，千店千面，根據不同餐廳的不同特點(diǎn)推出從硬件+軟件服務(wù)升級到智慧餐廳一體化服務(wù)，從點(diǎn)到面逐漸展開(kāi)。打通餐廳供應鏈創(chuàng )建連接，將數據下沉到平臺上，利用人工智能優(yōu)化算法，從而產(chǎn)生精準判斷力。

按照美味不用等CEO謝新法的說(shuō)法來(lái)看，無(wú)人駕駛餐廳就是“美味智慧餐廳，可類(lèi)比汽車(chē)，未來(lái)的目標是無(wú)人駕駛”。說(shuō)直白一點(diǎn)就是，此前的美味不用等就是一個(gè)“賣(mài)藥”的，但與AI結合后的美味不用等成了“開(kāi)藥”的，前者只需拿藥就行，后者卻需要有診斷的權力。

第二手，對于一些餐廳而言，除了存在排隊隊伍過(guò)長(cháng)，用戶(hù)體驗差問(wèn)題之外，還存在空間不夠等問(wèn)題，而共享餐廳的提出正好來(lái)個(gè)一箭雙雕。共享餐廳就是集中用餐的空間，其并不屬于任何一家餐廳，但用戶(hù)可通過(guò)美味不用等下單之后，前往共享餐廳用餐。據了解，用戶(hù)可分別在多家餐廳點(diǎn)單，送餐員會(huì )從各家餐廳后廚將菜集合送到共享餐廳中供消費者用餐，共享餐廳只是提供就餐地點(diǎn)、一些小食品以及就餐服務(wù)。

AI加入餐飲業(yè)是時(shí)代所需，美味不用等推出的無(wú)人駕駛餐廳與共享餐廳雖說(shuō)能提升其在餐飲業(yè)中的地位，但背后仍舊存在一些難以解決的痛點(diǎn)。

理想是豐滿(mǎn)的，現實(shí)是難測的

不可否認，美味不用等的AI賦能餐廳與共享餐廳計劃對市場(chǎng)很有吸引力。但“無(wú)人駕駛餐廳”與“共享餐廳”真的能向美味不用等所說(shuō)的那樣無(wú)敵嗎？

一方面，無(wú)人駕駛餐廳說(shuō)白了就是由AI全程操控的餐廳，無(wú)需人來(lái)下達指令。這樣無(wú)疑能提高工作效率，節省更多時(shí)間，但缺點(diǎn)依舊存在。如今，人們更加注重消費服務(wù)質(zhì)量，甚至還有一些專(zhuān)門(mén)販賣(mài)服務(wù)的企業(yè)，而“人”是服務(wù)的根本。無(wú)人駕駛餐廳可以說(shuō)是一家全智能化餐廳，沒(méi)有提供人為服務(wù)，服務(wù)中規中矩毫無(wú)突破。初期由于人們對新奇事物的關(guān)注，短期內市場(chǎng)將會(huì )出現快速增長(cháng)的態(tài)勢，但當“獵奇期”一過(guò)，極易出現停滯不前或倒退的趨勢。此外，若是在餐廳中發(fā)生一些突發(fā)事件，AI沒(méi)有隨機應變的能力。

另一方面，共享餐廳看似能很好地將餐廳與流量進(jìn)行連接，為餐廳帶來(lái)更多利益，但具體實(shí)施起來(lái)存在不小難度。一來(lái)，太過(guò)瑣碎，不易管理。一個(gè)餐廳一道菜，長(cháng)期以往會(huì )加重送餐員與餐廳的負擔，容易出現紕漏。二來(lái)，企業(yè)盈利難。美味不用等推出的共享餐廳解決了其他餐廳空間不足與排隊問(wèn)題，但其自身并沒(méi)有多余的盈利來(lái)源，相反還加重了美味不用等成本負擔。

無(wú)論是“無(wú)人駕駛餐廳”還是“共享餐廳”，都不是短期就能實(shí)現的，這將是一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，而在這個(gè)過(guò)程中會(huì )有不少變數出現。

總而言之，只要有人的存在，餐飲業(yè)就不會(huì )消失，而隨著(zhù)人口的不斷增加，餐飲類(lèi)排隊等位軟件的使用也將越來(lái)越廣泛。在互聯(lián)網(wǎng)巨頭的加持下，美味不用等確有驕傲的資本，推出的“無(wú)人駕駛餐廳”與“共享餐廳”也值得市場(chǎng)期待，但越是如此，美味不用等更是要小心謹慎，因為新模式的推出除了帶來(lái)新的發(fā)展空間之外，危機也將隨之而來(lái)。

文/劉曠公眾號，ID：liukuang110

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