在此前系列專(zhuān)訪(fǎng)文章中，我們也都探討過(guò)做AI如何找賽道的問(wèn)題。要不就是升級原有需求，要不就是創(chuàng )造需求，而雄偉科技選擇的就是前者。在餐飲這個(gè)剛需高頻的市場(chǎng)，雄偉科技選擇了團餐這個(gè)相對封閉的領(lǐng)域，并且通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新實(shí)現了團餐的智能化和自動(dòng)化，其對產(chǎn)品應用的迭代追求以及產(chǎn)業(yè)鏈需求的深刻理解，值得關(guān)注。

人工智能能給我們帶來(lái)什么？這可能是很多人始終關(guān)心的問(wèn)題。杭州的雄偉科技公司把聚焦點(diǎn)放在日常的衣食行領(lǐng)域，通過(guò)AI技術(shù)來(lái)讓我們的生活變得更加自助。比如針對傳統食堂這樣的團餐，雄偉科技研發(fā)的“智能系統”，真正實(shí)現了餐具智能化、結算自動(dòng)化和消費透明化，改變了傳統食堂都會(huì )有的結算慢、易出錯、成本高、體驗差的現狀，并且在不斷更新產(chǎn)品來(lái)豐富功能的同時(shí)，還借助大數據來(lái)為產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展賦能。

日前，關(guān)于雄偉科技的最新進(jìn)展、未來(lái)發(fā)展以及行業(yè)競爭等系列問(wèn)題，雄偉科技創(chuàng )始人董佳尉接受了人工智能觀(guān)察（ID：Aiobservation）的專(zhuān)訪(fǎng)。

在采訪(fǎng)中，我們不難感受到董佳尉對智慧食堂的熱愛(ài)以及團餐市場(chǎng)的深度理解。在他的設想中，智慧食堂要打破原來(lái)大鍋飯模式，應該既能滿(mǎn)足共性需求，又能滿(mǎn)足個(gè)性需求，不僅讓人能快速吃上飯，而且吃得有營(yíng)養。未來(lái)智慧食堂還是一個(gè)入口，能夠打通從C端到B端再到F端。

（杭州雄偉科技公司創(chuàng )始人董佳尉）

用AI改造餐飲業(yè)，提升效率降低成本

對于做智慧食堂這個(gè)項目的初衷，董佳尉對人工智能觀(guān)察表示，“主要還是跟個(gè)人性格有關(guān)，我自己不太愿意跟人打交道，也不愿意表達需求（比如點(diǎn)菜），另外就是不喜歡排隊，最好能夠自己服務(wù)自己，這才是最貼心最快捷也是最滿(mǎn)意的方式?！?/p>

解決食堂這類(lèi)團餐效率的痛點(diǎn)，讓自助成為更好的服務(wù)，這是董佳尉想去做的事。當然，如果從商業(yè)的角度看，相比于燒錢(qián)重新創(chuàng )造需求和產(chǎn)品，選擇衣食住行這類(lèi)剛需高頻的行業(yè)，顯然更有現實(shí)性。

雄偉科技自2001年公司成立到現在，董佳尉帶領(lǐng)團隊從最初做收銀結算軟件，再到研發(fā)出RFID芯片形成“智盤(pán)系統”產(chǎn)品，然后在浙江、上海等高校食堂進(jìn)行試點(diǎn)運行，因為具有速度快、核算準、體驗佳、無(wú)人值守等優(yōu)勢特點(diǎn)，雄偉科技的“智盤(pán)系統”也日漸走紅。尤其是中央出臺八項規定六項禁令以來(lái)，央企、黨政事業(yè)機關(guān)等關(guān)注食堂建設、員工用餐問(wèn)題，“智盤(pán)系統”的高科技、智能化讓其廣受歡迎，簽下多個(gè)合作大單。

如今，這套“智盤(pán)系統”已經(jīng)廣泛應用在全國2000多家學(xué)校、企業(yè)園區、機關(guān)單位食堂及快餐、火鍋連鎖店，產(chǎn)品服務(wù)涵蓋智能支付、微食堂、智能裝備、智能餐具、數字廚房，每天為260多萬(wàn)人群提供服務(wù)。

“我們智盤(pán)系統的更迭，可以分為三個(gè)發(fā)展階段，首先是解決智能結算的問(wèn)題，提高效率讓員工能很快吃上飯；2015年又推出了智能備餐，主要用于加強食品營(yíng)養的數據鏈的打通，讓員工能夠吃得更加健康；2016年研發(fā)的智能收餐是3.0，可以對餐具進(jìn)行自動(dòng)回收、分揀、清洗、消毒，于2017年下半年正式上線(xiàn)?！倍盐疽蚕蛉斯ぶ悄苡^(guān)察透露，雄偉科技目前正在規劃智盤(pán)4.0，而4.0將具有兩大應用理念：一是內場(chǎng)服務(wù)外場(chǎng)化，即在食堂這樣封閉的空間，除了提供堂食外，還可以有預訂、送餐服務(wù)；二是餐飲服務(wù)零售化，在食堂、餐廳等擺放一些智能零售柜，給員工提供水果、飲料以及凈菜等商品，尤其是凈菜，讓員工下班后能帶回家自己加工。

對于智盤(pán)系統在A(yíng)I方面的運用，董佳尉也特別提到兩點(diǎn)。一是人臉識別的準確度，因為智盤(pán)支付結算主要依靠人臉識別，為了保證100%的準確度，雄偉科技出資與第三方合作開(kāi)發(fā)，采用的是可見(jiàn)光識別+近紅外識別這樣的雙重識別方式；二是智能排菜，食堂最大的痛點(diǎn)就是菜式千篇一律，無(wú)法滿(mǎn)足個(gè)性化需求，所以智能排菜就是讓食堂做菜的整個(gè)過(guò)程數字化，改變以往那種“大廚拍腦袋決定“的傳統模式，借助大數據分析員工喜歡吃什么，而且每天不重樣，當然這也對供應端形成了挑戰。

從各大企事業(yè)以及高校的使用體驗上看，這種“智盤(pán)系統”改變了傳統食堂都會(huì )有的結算慢、易出錯、成本高、體驗差的現狀，由于智盤(pán)·自選餐廳快速結算系統的結算時(shí)間非常短，幾乎沒(méi)有排長(cháng)隊的現象發(fā)生;同時(shí)，由于系統自動(dòng)結算，解放了食堂收銀員，減少了食堂人力支出，也避免了因算錯價(jià)格讓員工的利益受到損失的現象發(fā)生。

讓智慧食堂成為食材體驗的入口

在先進(jìn)的智能技術(shù)以及市場(chǎng)需求帶動(dòng)下，依靠售賣(mài)包括智能餐盤(pán)、備餐以及結算設備等在內的餐飲智能管理平臺，雄偉科技去年的訂單營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)超過(guò)1億元，其中凈利潤為1000萬(wàn)，今年營(yíng)收有望達到2億元。

而且因為在餐飲信息化領(lǐng)域的獨特優(yōu)勢，雄偉科技也已經(jīng)完成了三輪融資，目前估值5.5億元。

在談到行業(yè)競爭以及護城河時(shí)，董佳尉很自信的表示，一是對行業(yè)的深刻理解，雄偉科技掌握了涵蓋餐飲服務(wù)、食材等大量消費數據，并且與用戶(hù)消費行為形成關(guān)聯(lián)；二是頭部客戶(hù)的積累，目前國內外很多500強企業(yè)以及一些機關(guān)事業(yè)單位、高校等，都在用智盤(pán)系統，雄偉科技已經(jīng)占據大部分市場(chǎng)份額，并且從單一產(chǎn)品提供者，發(fā)展成為物聯(lián)網(wǎng)智慧餐廳綜合方案提供者。

董佳尉還特別提到其在大數據方面的使用，比如“智盤(pán)系統”的消費數據模型（官方稱(chēng)“AI大廚”），包括23項數據維度，分為供應類(lèi)別的菜（蔬菜、葷菜等）、能量供給數量（根據人群規模、性別、勞動(dòng)強度等）、一周不重樣、顏色是否足夠豐富（講究色香味）、消費者的口味和偏好、營(yíng)養來(lái)源（蛋白質(zhì)、碳水化合物的來(lái)源等獲取來(lái)源）等等。這些數據分析對于滿(mǎn)足員工用餐的共性和個(gè)性需求，以及食材供應鏈管理方面，都提供了有價(jià)值的參考，幫助食堂減少浪費、降低成本。

對于未來(lái)的發(fā)展，董佳尉表示，下一步要覆蓋從工作到生活，從食堂到家庭，讓高頻剛需的智慧食堂成為食材體驗的場(chǎng)所?！拔覀円蛟煲粋€(gè)入口，借助入口打通從C到B，再到F端，服務(wù)供應鏈、服務(wù)食堂，為經(jīng)營(yíng)商提供賦能和參考，現在我們與京東、中糧都在開(kāi)始接觸合作，蜀海供應鏈也在打通?！?/p>

董佳尉也坦承，因為受制于客戶(hù)需求的制約，他還不能“酣暢淋漓”的去改造食堂以實(shí)現更多的智能應用?！拔疫€有一個(gè)更大的夢(mèng)想，就是今年把食堂重新做一遍，打造一個(gè)‘超級食堂’,真正做到無(wú)人化、去廚師化，把食堂變成工業(yè)型的食材加工場(chǎng)所?！?/p>

董佳尉向人工智能觀(guān)察描繪了“超級食堂”這樣一個(gè)就餐場(chǎng)景：比如從員工在工位上想吃飯了，系統會(huì )先結合員工的就餐和健康需求（減肥、懷孕等），生成各種菜式推薦信息，在員工確認選擇后，系統隨后就開(kāi)始采集員工行為（比如是否離開(kāi)工位趕往食堂），超級食堂通過(guò)人臉識別確認員工到達餐廳后，就可以備餐，然后員工領(lǐng)取、結算，從想吃到吃完整個(gè)過(guò)程都是無(wú)人化的。

最后，在談到創(chuàng )業(yè)這個(gè)問(wèn)題時(shí)，董佳尉也深有感悟，創(chuàng )業(yè)者不能僅僅是專(zhuān)注于技術(shù)，還要學(xué)下商科，增加些商業(yè)理論基礎和手段，因為商業(yè)化可能比技術(shù)更難。

關(guān)于雄偉科技：杭州雄偉科技開(kāi)發(fā)股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“雄偉科技”），成立于2001年，總部位于杭州國家高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區，是國家高新技術(shù)企業(yè)、浙江省雙軟企業(yè)。成立至今，雄偉科技始終聚焦于創(chuàng )新自助服務(wù)系統的研發(fā)和應用，并相繼推出了金熨斗?洗衣信息化解決方案、百店通?連鎖管理信息化解決方案、智盤(pán)?智慧餐飲綜合解決方案和蘭德力TM自助洗等系列產(chǎn)品，應用在團餐、社會(huì )餐飲、洗衣連鎖、自助洗衣、烘焙連鎖等行業(yè)，獲得了業(yè)內的普遍認可和社會(huì )的廣泛關(guān)注。