市場(chǎng)需求巨大，餐飲企業(yè)紛紛入局，外賣(mài)“養老餐”應運而生
外賣(mài)“養老餐”離滿(mǎn)足需求有多遠？
前不久，全國老齡辦進(jìn)行了一次調查，其中超過(guò)四成的受訪(fǎng)老年人對“養老餐”表現出需求欲望，這個(gè)比例高居調查表上所列養老服務(wù)項目之首。事實(shí)上，老年人的餐桌問(wèn)題一直是國內養老領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)，餐飲也成為我國養老領(lǐng)域供給缺口最大的服務(wù)項目之一。
《工人日報》記者注意到，隨著(zhù)養老餐飲服務(wù)需求者人數上升，“養老餐”這一市場(chǎng)正在擴張，尤其是一些外賣(mài)平臺加入其中，開(kāi)始在養老市場(chǎng)中發(fā)力。
餐飲企業(yè)紛紛入局
“從五六年前開(kāi)始，就已經(jīng)有餐飲企業(yè)將目光投向了國內養老市場(chǎng)，與一些街道社區合作推出了老年人專(zhuān)屬的餐飲服務(wù)。而近兩三年，外賣(mài)平臺也加入陣營(yíng)，讓養老餐開(kāi)始步入手機端?！庇袊鴥瑞B老業(yè)資深人士向記者介紹。
據公開(kāi)資料顯示，截至目前，全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百萬(wàn)、麗華快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐飲連鎖企業(yè)都提出或已經(jīng)推出了針對老年餐飲需求的產(chǎn)品和服務(wù)，而像餓了么等外賣(mài)平臺也早已開(kāi)始向養老市場(chǎng)滲透。
記者獲悉，之所以餐飲企業(yè)會(huì )紛紛入局養老餐市場(chǎng)，最大的原因就是國內巨大的老年市場(chǎng)。根據國家統計局最新發(fā)布的數據，截止到2018年底，我國60周歲以上的老年人口約2.5億。面對如此龐大的人群基數，他們的餐桌內容自然成為了餐飲企業(yè)覬覦的商機。
“互聯(lián)網(wǎng)應用場(chǎng)景的廣泛推進(jìn)，為養老餐的輸出提供了更加便捷的途徑?！丙惾A快餐相關(guān)負責人就談到，“現在用智能手機進(jìn)行消費的老年人群逐步增多，外賣(mài)平臺推出養老餐也是應市而生?！?/p>
需求多但嘗試者少
市場(chǎng)大，搶灘者多，但外賣(mài)養老餐最核心的還是需要更多的老年人消費才足以支撐。那么，外賣(mài)養老餐的受眾反響如何？
家住重慶渝中區菜袁路的張大媽就對外賣(mài)養老餐非常推崇。她告訴記者，每天她需要花大量的時(shí)間照顧老伴兒，不可能經(jīng)常用輪椅推著(zhù)老伴兒去菜市場(chǎng)，所以常常被買(mǎi)菜吃飯問(wèn)題困擾?！艾F在就方便多了，哪怕是有一天無(wú)法去買(mǎi)菜，用手機一點(diǎn)，飯菜就能送上門(mén)，免去了很多麻煩?！睆埓髬屨f(shuō)，她還把這些外賣(mài)平臺推薦給很多的老姐妹，大家的反饋都是不錯。
記者了解到，國內一些知名外賣(mài)平臺最近都在與重慶主城多個(gè)區域的養老服務(wù)中心洽談，考慮利用平臺的便捷性來(lái)豐富老年人的餐桌內容，讓外賣(mài)養老餐受惠于更多老年人?！安还苁抢夏耆?，還是我們機構，對于養老餐的需求欲望還是很強烈?！蹦仇B老服務(wù)中心負責人表示。
不過(guò)，雖然渴望者數量不少，但記者在走訪(fǎng)過(guò)程中了解到，嘗試者數量并沒(méi)有達到餐飲企業(yè)的預期值。一家外賣(mài)平臺的工作人員就告訴記者，每天從他們平臺送出的養老餐與預期的數量相距甚遠。
一些家中有老人的上班族對于外賣(mài)養老餐就表現出不信任。從事辦公室文員工作的梁音夢(mèng)說(shuō)，“老年人吃得比較簡(jiǎn)單，但更看重健康，而外賣(mài)平臺上的養老餐是否能達到老年人飲食健康標準，還只能打一個(gè)問(wèn)號。其次，外賣(mài)平臺送餐時(shí)間的長(cháng)短也不適合老年人，尤其是送餐高峰期時(shí)段，一個(gè)外賣(mài)員要送多個(gè)地方，一旦時(shí)間長(cháng)了，送來(lái)的養老餐涼了，反而還會(huì )影響老年人的腸胃?！?/p>
記者注意到，前不久廣州市出臺了《社區居家養老服務(wù)改革創(chuàng )新試點(diǎn)方案》《長(cháng)者助餐服務(wù)指引》等文件，已經(jīng)關(guān)注到外賣(mài)養老餐運送時(shí)間這個(gè)問(wèn)題，文件中明確要求在市中心城區步行10分鐘至15分鐘范圍、外圍城區20分鐘至25分鐘范圍建設助餐配餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò )。
但是，僅僅是規定時(shí)間，對于外賣(mài)養老餐的吸引力還不足以提升多少，正如業(yè)內專(zhuān)家強調，外賣(mài)養老餐需要食藥監、人社、衛計、交通等多部門(mén)合力去規范、推動(dòng)、運營(yíng)，才能進(jìn)一步壯大市場(chǎng)。
混業(yè)運營(yíng)打開(kāi)新思路
“養老餐的外賣(mài)市場(chǎng)看似巨大，但起碼目前還沒(méi)有盈利?！币晃粯I(yè)內人士告訴記者，養老餐如何真正吸引大量老年人消費，從而解決盈利難題，是目前這個(gè)市場(chǎng)的入局者急需破局的瓶頸。
業(yè)內人士表示，他們通過(guò)調查發(fā)現，外賣(mài)平臺上的養老餐價(jià)格大致控制在13元～15元之間，事實(shí)上這個(gè)價(jià)格商戶(hù)的利潤空間不大，再加上平臺還要收取部分管理費用，使得經(jīng)營(yíng)養老餐的商家很難盈利，這也使得想要把外賣(mài)養老餐做大做久難度不小。據了解，有的餐飲企業(yè)或者商家，已經(jīng)受盈利瓶頸所困，開(kāi)始放棄擴展相關(guān)服務(wù)的規模，甚至前期入局的也有撤離市場(chǎng)的打算。
對于養老餐盈利難問(wèn)題，中國老齡科學(xué)研究中心學(xué)者佟勁松提出，“混業(yè)運營(yíng)或許能夠破局?！彼劦?，比起薄利多銷(xiāo)，混業(yè)運營(yíng)可以攤薄經(jīng)營(yíng)壓力，同時(shí)也可以成為養老服務(wù)的一個(gè)新思路?！袄夏耆说膭傂璨皇菃我坏牟惋?，而是組合起來(lái)的多種服務(wù)。相比養老餐盈利空間較小，家政服務(wù)、康復護理的盈利空間卻很大。與其只是在餐飲上發(fā)力，不如把餐飲變?yōu)榇虬?wù)中的一個(gè)選項，或許，更能得到老年人的歡迎?！?/p>
記者也注意到，某些外賣(mài)平臺已經(jīng)嘗試這樣去做，一方面以提供送餐服務(wù)為主，另一方面為老年人提供更多日常生活所需的商品，有的還正在開(kāi)發(fā)“居家照護”“住院陪護”“關(guān)節康復”“偏癱康復”等更多的居家養老服務(wù)，從而形成合力之勢。
老年人需求是多樣的，這也為老年餐的商業(yè)模式創(chuàng )新提供了空間。（黃仕強）
