2019 年 7 月 6 日“良渚古城遺址”被聯(lián)合國教科文組織列入《世界遺產(chǎn)名錄》，華夏五千年文明史實(shí)獲國際肯定。當遺址中嚴謹的城市規劃和各色文物器具呈現在人們面前，遠古時(shí)期人們日常生活的場(chǎng)景方栩栩展現。

　　在人類(lèi)文明史中，獲取食物的方式?jīng)Q定了社會(huì )生產(chǎn)力水平，也決定了社會(huì )整體的文明程度。要進(jìn)一步了解良渚文化，從那個(gè)時(shí)期人們獲取食物的器具可窺一二。文物中大量的三角形石犁等農具代表著(zhù)良渚人邁入連續耕作的犁耕階段，稻谷稻米遺跡說(shuō)明水稻是當時(shí)最主要農業(yè)物。鼎、壺、甗等則構成富有良渚文化特色的烹飪飲食器物群。從土地耕作到水稻種植再到烹飪器具，彼時(shí)良渚古國所達到的農耕文明形態(tài)與豐富的烹飪飲食生活圖景愈加清晰。而烹飪器具甗的出土，再次驗證了中國“無(wú)菜不蒸”的飲食文化。

　　從陶至鐵，串聯(lián)數千載蒸器文化

　　距今 7000 多年的仰韶文化遺址就出現了“陶甑(音贈)”?！瓣怠毙稳缯翦?，陶甑擱在陶鼎上，甑底鋪上一些葦編、竹葉之類(lèi)的墊隔物(即箅，音蔽)，箅上放食物，通過(guò)燒開(kāi)陶鼎中的水，產(chǎn)生蒸汽將甑內食物蒸熟。

　　到了距今 5000 多年的良渚時(shí)期，為適應人們對蒸制食物口味的需求，良渚先民對甑進(jìn)行了改良，一種將鼎與甑結合在一起的陶炊具——甗(音演)出現并流行，改良后的甗密封性比甑更好，有助于內部聚集更多蒸汽，提高內部溫度，蒸菜更快更好吃?？脊艑W(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現，良渚時(shí)期至少已有甑、箅、覷三種形式的蒸器。先進(jìn)的蒸器制作工藝使得良渚先民使用“蒸”法烹制熟食空前頻繁。

　　冶煉技術(shù)的發(fā)展，蒸器也邁入青銅時(shí)代。青銅蒸器是中國蒸器史上第二代器具，其硬度高、不易銹蝕，彌補了陶制蒸器易碎的不足。比如“三聯(lián)銅甗”，由長(cháng)方案形一鬲(類(lèi)鼎，音立)和三件甑組成，可同時(shí)蒸制三種菜肴，增加了蒸制的豐富性。

　　漢代，中國進(jìn)入“鐵烹時(shí)代”，蒸器如鼎、釜、甑皆由生鐵鑄造，釜甑是如今蒸籠的原型。下半部分圓形鐵制的叫“釜”，上半部分敞口陶制的叫“甑”。釜盛水受火，甑呈倒梯形，用木頭蓋或蘆葦編織合蓋。其改良之處在于它可放置一層層大小不一的箅子(音蔽)，可滿(mǎn)足不同種類(lèi)的食物同時(shí)蒸制，提高了烹飪效率。

　　隋代之后，蒸器由厚變薄，形制不斷推陳出新。直至近代，有了不銹鋼蒸鍋?？v觀(guān)中國蒸制器物演變，無(wú)不感受到古代先民因飲食習慣變化而改善蒸器結構、提高蒸器熱能利用率所做的嘗試。

　　融匯古今，方太傳承創(chuàng )新蒸秘訣

　　一部中國蒸制器物的歷史，也是一部蒸制精髓的創(chuàng )新史。

　　新材料的發(fā)現、經(jīng)濟水平的提升、不同文化的融合、“蒸”這種烹飪方式很快得到普及，大范圍的使用促使蒸器改良以適應不同飲食的需求。器物發(fā)展讓烹飪技藝得到質(zhì)的飛躍，而烹飪技藝的提高反過(guò)來(lái)對“下一款”蒸器提出了更高的要求。發(fā)展到現代，廚房蒸具在蒸鍋、蒸籠外有了嵌入式電蒸箱這一新興產(chǎn)品。對于致力于成為蒸文化集大成者的方太來(lái)說(shuō)，電蒸箱的中式創(chuàng )新與古人通過(guò)更耐用的材質(zhì)、擴大容器空間以改良蒸器的方法有著(zhù)異曲同工之妙。

　　 2009 年方太第一款中式蒸箱SCD26- 01 發(fā)布上市，十年時(shí)間，方太推出的蒸箱產(chǎn)品已經(jīng)多達 30 多款，從不銹鋼到黑晶玻璃，從26L經(jīng)濟容積到42L大容積，從智能模式到智能菜單，從單功能蒸箱到蒸微一體等復合烹飪機……方太創(chuàng )新推出多款產(chǎn)品，滿(mǎn)足新時(shí)代家庭烹飪的多樣需求。

　　為了“好的烹飪效果”，方太蒸箱研發(fā)團隊深挖中國蒸文化，成立蒸文化研究小組、開(kāi)展“中國蒸文化考察之旅”，收集整理傳統蒸菜菜譜、研究區域蒸制工具，并攜手民間蒸菜大師，總結出傳統蒸制的秘訣——“蒸汽大、溫度高”，并通過(guò)雙蒸汽發(fā)生器等創(chuàng )新技術(shù)，實(shí)現了大蒸汽和110℃過(guò)溫蒸*。

　　(方太烹飪與營(yíng)養研究中心)

　　為了給消費者更便捷的烹飪體驗，方太研發(fā)團隊聯(lián)手周曉燕、盧永良、徐步榮等烹飪大師，開(kāi)發(fā)確定智能菜譜，并與江南大學(xué)、湖北經(jīng)濟學(xué)院等高校展開(kāi)項目合作探尋溫度曲線(xiàn)與食物營(yíng)養的平衡，實(shí)現了消費者【一鍵烹飪】的便捷。讓烹飪小白也能習得大師“蒸”傳，在家烹出大師菜。

　　當五千年前的良渚文明走向世界舞臺，蒸文化在華夏大地上的畫(huà)卷我們眼前慢慢展開(kāi)。勇于探索，精于創(chuàng )新，方太產(chǎn)品研發(fā)的初心始終在于給用戶(hù)帶來(lái)好的烹飪效果和便捷省心的烹飪體驗。十年來(lái)，方太不斷探索包括良渚文化在內的傳統蒸文化，力求用現代科技讓“蒸”這一傳統烹飪方式煥發(fā)新時(shí)代的活力。

　　十年的美善創(chuàng )新，方太讓更多的消費者在家就可以享用健康美味的蒸菜，讓廚電市場(chǎng)刮起可一場(chǎng)“蒸箱”熱，也成就了方太如今蒸箱市場(chǎng)份額第一的成績(jì)*。未來(lái)，方太將繼續創(chuàng )新，推出更多的美善產(chǎn)品，給更多家庭帶來(lái)美好幸福的烹飪體驗。

　　* 110℃：在方太試驗室規定條件下，過(guò)溫蒸模式下測得。

　　*該數據來(lái)源于中怡康2019 H1 數據報告

本文由站長(cháng)之家用戶(hù)投稿，未經(jīng)站長(cháng)之家同意，嚴禁轉載。如廣大用戶(hù)朋友，發(fā)現稿件存在不實(shí)報道，歡迎讀者反饋、糾正、舉報問(wèn)題（反饋入口）。

免責聲明：本文為用戶(hù)投稿的文章，站長(cháng)之家發(fā)布此文僅為傳遞信息，不代表站長(cháng)之家贊同其觀(guān)點(diǎn)，不對對內容真實(shí)性負責，僅供用戶(hù)參考之用，不構成任何投資、使用建議。請讀者自行核實(shí)真實(shí)性，以及可能存在的風(fēng)險，任何后果均由讀者自行承擔。